1. 研究目的与意义
芡实，又名鸡头米，是一种睡莲科水生草本植物，广泛分布于我国南方各地湖泊、池塘、滩地、水沟中。
是国家卫生部公布的首批药食兼用的材料之一。
芡实种仁中含有丰富的蛋白质、碳水化合物等基本营养成分，且氨基酸的种类齐全，配比合理，具有较高的药用价值和营养价值。
2. 文献综述
芡实分离蛋白孙锦杨 食品12 047312105南京中医药大学药学院【摘要】 芡实含有丰富的营养物质,营养均衡,是一种极具潜力的保健食品蛋白来源。
了解芡实蛋白的各种制备方法，其理化性质、营养特性、结构特性以及功能性质。
【关键词】芡实；蛋白质；理化；营养；功能芡实，又名鸡头米，是一种睡莲科水生草本植物，广泛分布于我国南方各地湖泊、池塘、滩地、水沟中。
3. 设计方案和技术路线
1、文献分析：根据已有的植物蛋白和芡实蛋白的研究，对芡实蛋白的提取、理化性质和功能特性进行分析研究。
2、芡实分离蛋白的提取（等电点沉淀法）芡实果仁→打奖→调pH→振荡提取→离心分离→取上清液→透析→调pH至等电点→静置沉淀→离心分离→冻干→芡实分离蛋白芡实分离蛋白用含有0.12%亚硫酸钠的0.5mol/L NaCl水溶液浸泡提取。
提取条件为：料水比1:10，加入0.05%亚硫酸钠护色打浆，25℃条件下振荡提取4h，3500r/min、10min室温离心分离得上清液和沉淀,沉淀加水1:5溶解再次3500r/min、l0min室温离心分离得上清液和沉淀,合并两次所得上清液,4℃置于去离子水中透析(MWCO:8000-12000Da) 72h,中间换水数次,用1mol/L稀盐酸调节其pH至等电点(5.8-6.15),室温静置沉淀2h,然后在4℃、l0000r/min、15min条件下离心分离，分离沉淀物和上清液，将沉淀物(主要为蛋白质)在少量蒸馏水中复溶调pH值为7.0，冷冻干燥。
4. 工作计划
2022年1月至2月 查找相关文献，制定实验方案2022年3月至4月完成制备芡实分离蛋白和起泡性、乳化性、稳定性等性质实验，分析二级结构和亚基组成2022年5月撰写论文
5. 难点与创新点
利用机械搅拌提取、等电点沉淀、喷雾干燥大量提取制备芡实分离蛋白, 利用喷雾干燥、冷冻干燥等工艺对芡实分离蛋白进行干燥。
同时通过分析不同工艺下的蛋白质的结构和功能特性，探讨制备工艺对芡实分离蛋白结构和功能的影响规律。
为芡实蛋白的利用提供理论依据和方法指导。
