1. 本选题研究的目的及意义
白酒作为中国独特的蒸馏酒，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
浓香型和兼香型白酒作为白酒的重要香型，在市场中占据着重要的地位。
白酒的品质很大程度上取决于勾兑环节，传统的勾兑方式依赖于经验，存在着效率低、难以标准化等问题。
2. 本选题国内外研究状况综述
白酒勾兑技术一直是白酒行业的重要研究课题，近年来，随着科技的进步和消费者对白酒品质需求的提高，国内外学者对白酒化学勾兑技术的研究越来越重视。
1. 国内研究现状
国内对白酒化学勾兑的研究起步较晚，但发展迅速。
3. 本选题研究的主要内容及写作提纲
本研究将以浓香型白酒和兼香型白酒为研究对象，通过分析其化学组成、风味特征以及两者之间的差异，探究浓香、兼香型白酒化学勾兑过程中不同香型、不同年份、不同批次白酒之间的相互影响规律，并结合感官评价建立科学合理的化学勾兑方案。
1. 主要内容
1.分析浓香型和兼香型白酒的化学组成:利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等现代分析技术对典型浓香型和兼香型白酒样品进行分析，鉴定其主要挥发性成分，建立化学成分指纹图谱。
4. 研究的方法与步骤
本研究将采用以下方法和步骤:
1.文献调研:查阅国内外相关文献，了解浓香、兼香型白酒的化学组成、风味特征、勾兑技术等方面的研究现状，为本研究提供理论基础。
2.样品采集:收集市售的典型浓香型和兼香型白酒样品，并对其进行分类编号。
3.化学分析:利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等现代分析技术对白酒样品进行分析，鉴定其主要挥发性成分，建立化学成分指纹图谱，并分析不同香型白酒之间的差异。
5. 研究的创新点
本研究的创新点主要体现在以下几个方面：
1.将浓香型和兼香型白酒进行化学勾兑研究，突破了传统上以单一香型白酒为研究对象的局限，为不同香型白酒的融合提供了新的思路。
2.结合化学分析和感官评价，建立科学、系统的浓香、兼香型白酒化学勾兑方案，提高勾兑效率和产品质量。
3.利用数学模型和统计分析方法，对勾兑过程进行优化，提高勾兑方案的精准性和可操作性。
6. 计划与进度安排
第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。
第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲
第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文
7. 参考文献（20个中文5个英文）
[1] 王丹,徐岩.浓香型白酒中关键风味物质的研究进展[J].酿酒科技,2020,29(12):107-114.
[2] 郭敏杰,吴天祥,李洋,等.白酒风味化学研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(17):252-259.
[3] 李静,熊健,黄永光,等.顶空固相微萃取-气质联用技术分析不同浓香型白酒香气成分[J].食品科学,2019,40(22):278-285.
