1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
酱油糟是酱醪淋油压榨或抽油后产生的残渣，呈深棕色。酱油作为我国传统的发酵食品，已有两千多年的历史，是人们日常饮食中不可或缺的调味品，在世界上也占有越来越重要的位置。目前中国大陆的酱油年产量在500 万吨左右，酱油市场年增长在10%以上，而每生产1kg 酱油，就会产生大约0.67kg 酱油糟 [1]。将酱油糟用于饲料生产，将能有效解决酱油糟资源浪费、环境污染的问题，所以对酱油糟饲料原料的研究十分重要。
有关酱油糟综合利用的研究较少。一方面是因为长期以来，酱油行业利润可观，酱油厂家热衷于扩大规模，提高产量，或者提高酱油质量。另一方面，酱油的主产地在亚洲，其他国家和地区的产量不是很大，而亚洲主产地在中国大陆，中国大陆经济不发达，尤其是内地，酱油产品档次低，原料主要为豆粕、麸皮，副产物营养素含量低，酱油糟的利用价值不大；同时，由于技术落后，加工简单、粗糙，酱油糟水分、杂质含量高，极易腐败变质，产生恶臭气味，严重污染生产环境，处理起来劳动强度大，也很难取得好效果[2]。
对于酱油糟的利用体现在这几方面[3]: 1.开发作为饲料或饲料添加剂，有研究在酱油糟中加入大量辅料，然后发酵，制成饲料或饲用酶。将酱油糟开发作为饲料的工作主要集中在提高其蛋白质含量，降低水分、盐分、粗纤维，以提高它作为饲料的营养价值，改善其保存性、适口性；2.开发作为肥料，中国神农集团北京生物科技有限公司开发出了一种生物有机肥料活菌剂，它是利用酱油糟及城乡生活垃圾经1～2 周发酵，将其转变成绿色无公害生态有机肥料；3.提取食物纤维，2005 年，日本熊本县工业技术中心成功地从酱油糟中提取出膳食纤维，成品为白色粉末，无味无臭，含纤维80 %，可用于各种食品、保健品等加工中。据称每吨酱油糟可提取200kg 膳食纤维，且工程简单，大大提高了酱油糟的实用与经济价值[4]；4.压榨取油，张荣耀发明了一种压榨取油的方法，他把湿酱油糟中杂物除掉，之后在约120 ～ 150 ℃的热风干燥机里干燥，使含水量为3 %～ 8 %。经去杂干燥的酱油糟在配料机上加入重量百分比约30 %的动物肉骨、鱼粉或谷糠、小麦壳等动植物纤维质粉状辅料。然后搅拌均匀，在压力约20kg/ cm2 的挤压机内挤压膨化，再在螺旋榨油机上分别榨出毛豆油和挤压出片状酱油糟麸[5]。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标
（1）明确酱油糟的营养成分；
（2）确定酱油糟发酵TMR饲料的配方以及相应的发酵调控措施；
3. 研究的方法与方案
4. 研究创新点
探讨酱油糟制饲料的技术措施及酒糟在发酵TMR饲料中的应用。
5. 研究计划与进展
2016年10月11月 采集样品，进行样品化学成分分析
2016年11月12月 酱油糟在发酵TMR饲料中的适宜比例筛选
2017年1月3月 添加发酵抑制剂调控TMR发酵研究
