1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1 前言果醋是以水果或其下脚料为原料，利用醋杆菌及现代生物技术酿制而成。
[1]果醋具有很高的营养价值，且风味优良独特，对促进新陈代谢，保护心血管等有十分明显的效果。
它兼有水果的营养和醋的保健功能，是集营养、保健、食疗为一体的新型饮品。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
为进一步加强血橙深加工，缓解鲜销压力的同时也能够扩大产业链。
以血橙为原料，采取两步液态发酵法，研究了酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的关键技术，从而进一步优化血橙果醋的加工工艺条件，为血橙果醋的酿造工艺提供一定的理论依据。
利用所学的生物化学、化工原理、发酵工厂设计概论、化工工艺设备设计手册、以及查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，通过物料衡算和能量衡算，设计出带控制点的工艺流程图，主要设备的选型，主要设备一览表，设备平面布置图与设备立面图。
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