1. 研究目的与意义
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。而液体发酵工艺具有更高的菌种纯度、更短的菌种生长周期、更利于有效物质的分离提取、更高的经济效益等优点。目前国内外平菇液体发酵工艺相关研究文献较少，并且跨度时间较长，本课题的研究弥补了国内相应工艺的空白，并为工业化生产相应液体发酵产品提供借鉴。
2. 课题关键问题和重难点
在进行平菇菌丝体液体发酵工艺优化的过程中存在着许多问题有待解决。首先是对培养基的选择问题，平菇菌丝体，对以不同的原料作为碳源、氮源、磷源、生长因子等，所生长的效率和最后所得的干重比是不一样，需要结合已有的文献资料，对所选的各种培养基营养物质进行是筛选，并利用正交试验设计对，同种营养物质，不同浓度进行实验，以得出最优的培养基配方。其次，在实验过程中，需要严格的进行无菌化处理，以确保实验的准确顺利的开展，避免因染菌而造成实验的失败。
3. 国内外研究现状（文献综述）
平菇液体发酵工艺优化研究文献综述
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。平菇属好光菌类平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。平菇含丰富的营养物质，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能[1]。而液体发酵工艺具有更高的菌种纯度、更短的菌种生长周期、更利于有效物质的分离提取、更高的经济效益等优点。目前国内外平菇液体发酵工艺相关研究文献较少，并且跨度时间较长，本课题的研究弥补了国内相应工艺的空白，并为工业化生产相应液体发酵产品提供借鉴。
4. 研究方案
1 菌种、实验器材及原料
1）菌种：平菇菌丝体
5. 工作计划
五、工作计划（不少于300字）
1-3周：确定毕业设计课题，搜集整理文献资料，进行文献阅读整合工作，初步的了解毕设课题在国内外的研究进展以及所需实验研究的大致框架。
