1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1 卵转铁蛋白的研究背景及其意义1.1卵转铁蛋白的研究背景蛋清中的卵转铁蛋白是一种易溶水的非结晶白蛋白,也是副卵白蛋白或卵伴白蛋白，是一种从禽蛋清中提取的686个氨基酸残基的单肽链糖蛋白，约为蛋清蛋白总量的12%。
蛋清中卵转铁蛋白的含量较高,功能活性种类繁多,由于其特殊的生物学功能而受到广泛关注,是极其值得开发利用的食品资源，因而开发前景十分广阔。
卵转铁蛋白将来在医学、药物和食品中可能有更广阔的应用前景。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要研究的问题是 鸽蛋中卵转铁蛋白的制备工艺及抗氧化性能研究。
采用醇析法结合弱酸性阳离子交换法提取卵转铁蛋白优化提取工艺，鉴定其结构，并对其抗氧化性能进行相应的评价。
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